Надежда, Вам нужно решить, как будете формировать куст на беседку или на шпалеру.С яблони лозы нужно снять.
В зависимости от этого выбрать формировку. Для шпалеры можете использовать горизонтальный кордон, который не будет укрываться на зиму.
Для беседки можно использовать веерную формировку(вариант 4) с ежегодной обрезкой осенью на уровне 1 м от земли, чтобы рукава не убегали вверх.

Длина рукава должна быть удобна для укрытия,размер должен позволять подвязывать его к первой проволоке под углом. Наличие запаса старой древесины делает куст устойчивей к болезням и перегрузкам, но это не отменяет необходимости профилактических обработок и расчета нагрузки для куста.

Анатолий, каждая формировка — это несколько лет жизни,чтобы понять и оценить ее достоинства и недостатки. Надеюсь в следующем году подробнее рассмотреть эту формировку.