Татьяна, очень хороший вопрос, думаю, что многих читателей интересует он.
Степень устойчивости винограда к болезням оценивается по пятибалльной шкале.
К милдью и оидиуму:

0 баллов — иммунные сорта,
1 балл — практически иммунные сорта,
2 балла — высокоустойчивые, слабо поражаются (менее 10%),
3 балла — устойчивые или выносливые, средне поражаются болезнью (менее 25%),
4 балла — восприимчивые, поражаются болезнью (от 25 до 50%)
5 баллов — сильно восприимчивые, очень сильно поражаются болезнью (от 50 до 100%)

К серой гнили:

балл 0 — поражение отсутствует;
балл 1 — поражено до 10% поверхности,
балл 2 — поражено от 11 до 30% поверхности,
балл 3 — поражено от 31 до 50% поверхности,
балл 4 — поражено более 50% поверхности,
балл 5 – высоко восприимчивые (более 80%).

Однако все сорта и гф винограда,кроме иммунных, нуждаются в умеренной профилактической защите (4 — 5 опрыскиваний за сезон);

Павел,нет ничего лучше проверенных временем сортов и форм. Знаю их характер и поведение.Над новыми тоже работаю, но пока только в своей коллекции-Рубиновый Юбилей, Бажена, Ландыш, Викинг2, Румба и др. Через годик-два отберу самые надежные.

Елена, координаты Кувшиново 57°01`с.ш., САТ 2000С-2400С. Вы правильно поняли, лучше подбирать сорта вызревающие в этих пределах.

Ольга, нужен климатический справочник регионов. Но чаще виноградари сами рассчитывает САТ. Для Самарской области 2400-2800С

Иван, САТ для Воронежской области примерно 2700.
Если у вас кусты уже взрослые, то пасынковый урожай не повредит основному. Просто следите за состоянием куста и своевременным вызреванием лоз.