История рождения сорта инжира Moro di Caneva (Мавр из Каневы)
У южного подножия плато Кансильо, где холмы мягко спускаются к равнине, лежит Канева — земля, чья история так тесно переплетена с историей смоковницы, что отделить одно от другого уже невозможно. Здесь ветер несёт запах трав и известняка, а в тёплом воздухе августа зреет плод, который веками называли просто и с достоинством — FigoMoro di Caneva.
Человек пришёл сюда давно — археологические находки свидетельствуют о присутствии людей ещё в эпоху неолита, около XI тысячелетия до нашей эры. Но настоящая община сложилась около 1000 года, когда жители равнин и холмов, спасаясь от варварских нашествий — прежде всего от свирепых венгров, — обнесли своё селение стенами. Так возникла укреплённая Канева с крепостью и церковью Сан-Томазо — бастион свободы на границе Фриули.
Герб Канева
С течением времени город стал важным оплотом Патриархата Фриули под властью Патриарха Аквилеи. Исторические свидетельства говорят о Каневе как о муниципалитете независимом и свободолюбивом. Здесь не было феодальных господ, а были лишь представители народа в совете Патриархата. Этот дух — свободный, упрямый, внутренне независимый — сохранился в характере жителей до наших дней.
Канева прославилась ремёслами и трудолюбием. В этом месте появились одни из первых в Италии прядильные фабрики, управляемые женщинами. После этого появились печи для обжига извести, из которых впоследствии выросло производство карбоната кальция чистотой 99,98 %, известного далеко за пределами Италии.
Войны ХХ века оставили в истории муниципалитета особую страницу. По числу наград за воинскую доблесть на душу населения Канева занимает одно из первых мест в всей Италии.
Но даже тяжёлые годы репрессий и эмиграции — в Болгарию, Румынию, Бразилию, Францию, Швейцарию, Бельгию, Германию — не смогли вырвать из памяти Земли её древний Плод.
Инжир, записанный в хрониках
Выращивание чёрного инжира, который местные жители называют «фигоморо», известно в Каневе с глубокой древности. Первые письменные упоминания о нём относятся к XIV веку, а во времена Светлейшей Венецианской республики он фигурирует как «особый плод, который привозят из Канева». Уже в XV веке (1460–1500 гг.) его знали как специфический продукт данной местности — с узнаваемым вкусом и ароматом, ценимым наравне с дарами всего Средиземноморья.
Его значение было не только гастрономическим, но и стратегическим. Сушёный FigoMoro грузили на корабли венецианского флота как питательный и долговечный продукт. Свежие плоды и переработанные в варенья и пасты — предназначались знати. С XIV по XIX век его продажа активно распространялась по территории Венецианской республики, в Беллуно и Падуе, где он и сегодня встречается на рынках.
Исторические документы словно оживляют климат и ритм той эпохи. В «Анналах Фриули» Ф. Мансано (том IV, стр. 177, исторический архив Удине) читаем:
«…С марта 1324 года до конца июля была засуха… Весна была скороспелая: в апреле было много роз и много спелых вишен; даже виноград перед праздником Святой Маргариты оказался созревшим; цветок инжира был найден съедобным с 8 июня…»
Эти строки — не просто погодная хроника. Это свидетельство того, что инжир уже тогда занимал важное место в жизни края. Его раннее цветение и созревание фиксировались как событие, достойное записи в летописи — наравне с урожаем хлебов и вин.
Плод свободы
Старые деревья до сих пор встречаются на склонах — иногда рядом с виноградниками и шелковицами, иногда дико, словно возвращаясь к первозданной свободе. Их тёмные, почти чёрные плоды с рубиновым сердцем — это не просто сельскохозяйственный продукт. Это продолжение характера Каневы: стойкого, солнечного, свободного.
Инжир Moro da Caneva — это вкус земли, которая пережила войны и эмиграции, промышленный подъём и упадок, но сохранила память о себе в живом дереве. Каждый плод — словно печать времени, где сладость спелой мякоти хранит жар летнего солнца XIV века и дыхание ветра с плато Кансильо.
И потому, когда разламываешь тёмную кожицу и видишь густую красную мякоть, кажется, что раскрываешь не просто инжир, а страницу истории — той самой, что была записана в летописях и в сердцах людей Каневы.
Послесловье:
Figo Moro da Caneva дословно : «Инжир Мавр из Каневы». «Мавры» — термин, который в эпоху Средневековья в европейских языках обозначал мусульманское население Северной Африки (Магриба) и Пиренейского полуострова (особенно аль-Андалуса). Однако слово «мавр» не является самостоятельным народом — так в разные эпохи европейцы называли всех арабов, североафриканцев и мусульман, которые проживали на европейской территории. Термин происходит от множественного числа Mauri (латинский), и древне-греческого ἀμαυρός — «чёрные, тёмные люди»